I nostri vini perseguono l'obiettivo ambizioso di rivalutare in una chiave moderna la tradizione salentina della produzione “te lu mieru". 
L’idea è quella di partire dall’esperienza ormai acquisita da epoche lontane per migliorarla sfruttando materiali, tecniche e conoscenze attuali. Punto di forza della nostra produzione consiste nel suo carattere semi-artigianale e nella limitata quantità di prodotto realizzato, che può quindi essere minuziosamente seguito in tutte le fasi. 

I nostri vini  nascono da uve rigorosamente selezionate: il Negroamaro, la Malvasia Nera di Lecce,  il Sangiovese ed il Primitivo  tra le varietà a bacca nera e la Malvasia Bianca e la Verdeca, tra le uve bianche. 

Le tecniche enologiche sono adottate nell’assoluto rispetto dei processi tradizionali,  con riduzione al minimo di trattamenti e aggiunte di additivi. Ci serviamo di attrezzature semplici, piccole pigiadiraspatrici, torchi manuali, fusti in acciaio e barriques di rovere. Un piccolo laboratorio aziendale, allestito appositamente per le analisi di base, guida le scelte tecnologiche durante tutto il processo produttivo. In questo modo siamo in grado di produrre vini di alta qualità, che seguiamo accuratamente nell'evoluzione in cantina fino al momento dell'imbottigliamento.

I vini ottenuti vengono presentati in occasione di incontri di degustazione appositamente organizzati. In tali occasioni si stimola il consumatore al confronto sulle percezioni sensoriali, alla condivisione di impressioni e valutazioni sui risultati ottenuti, si auspicano miglioramenti, in altre parole si discute su un progetto del gusto tutto da pensare e realizzare.