L'olivicoltura salentina

LABORATORIO DEI GUSTI SALENTINI   

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  L'olivicoltura salentina

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CONTATTI

 

L'olivo ha rappresentato nei secoli per l'intera società della Terra d'Otranto la fondamentale risorsa economica. L'oliveto, dal 700 in poi, occupava estensioni notevoli di territorio e la città di Gallipoli era considerata punto di riferimento per il traffico marittimo dell’olio d’oliva. Oggi piante monumentali, di notevole interesse paesaggistico, caratterizzano il Salento. Solo una piccola parte è rappresentata da impianti realizzati negli ultimi 20 anni.

Oliveti e varietà Il patrimonio olivicolo salentino risulta costituito prevalentemente dalle due varietà autoctone per eccellenza: l'Ogliarola salentina e la Cellina di Nardò. La varietà Cellina per caratteristiche di rusticità, resistenza alle avversità climatiche e parassitarie e per costanza produttiva ha progressivamente sostituito l’Ogliarola che, pur esprimendo maggiori rese in olio, presenta più accentuato il fenomeno dell'alternanza produttiva. Recentemente è aumentata la presenza di varietà di nuova introduzione, miglioratrici sotto l'aspetto organolettico, come le rinomate Frantoio e Leccino.       L'Ogliarola di Lecce anticamente costituiva la varietà più diffusa in Provincia di Lecce. L'albero è di elevata vigoria, a portamento espanso; la chioma è piuttosto densa, il frutto è piccolo, di forma allungata, asimmetrica, con apice appuntito. Con il tempo la varietà è stata sostituita in parte dalla Cellina di Nardò, ritenuta più resistente alle avversità climatiche e parassitarie.   La pianta di Cellina di Nardò è vigorosa, a portamento assurgente. La maturazione dei frutti è scalare, il frutto è piccolo, leggermente asimmetrico, la produttività elevata e costante. Jovino (1937) conclude che "Cellina è varietà raccomandabile dal punto di vista dell'adattamento alla località, della costanza e bontà del prodotto e della resistenza alle avversità meteoriche parassitarie”.

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