LABORATORIO DEI GUSTI SALENTINI

LABORATORIO DEI GUSTI SALENTINI 

ENOLOGIA

ELAIOTECNICA

CONTATTI

Il "laboratorio dei gusti salentini" è un progetto aziendale mirante alla riscoperta dell'autenticità dei sapori salentini nel campo della vitienologia e dell'elaiotecnica, che si concretizza nella produzione in quantitativi limitatissimi di vini e olii di eccellenza.

La valorizzazione delle varietà autoctone salentine e la messa a punto di metodi e tecniche per la massima espressione delle loro potenzialità rappresentano i principali obiettivi che intendiamo perseguire. Il laboratorio si identifica in un luogo di progettazione del gusto più che in un punto di produzione in senso stretto,  un luogo ideale in cui la sperimentazione della tecnica produttiva cerca il consenso del consumatore attraverso il suo diretto coinvolgimento, in un processo a feedback di continuo aggiustamento.