Il suolo, l’esposizione e il clima temperato hanno fatto da sempre, del Salento, il luogo ideale per la produzione di vini pregiati. Tutta l'area salentina annovera le vigne più belle ad uve nere e produce i migliori vini rossi e rosati della Puglia. Si entra nel regno del Negro Amaro, il vitigno più diffuso e antico, e del Rosato del Salento, uno dei migliori rosati del mondo.